Jomfruhummerfrikassé

Den klassiske frikassé kan laves med forskellige slags protein og grøntsager. Her kommer en deluxe-udgave med jomfruhummere og forårsgrønt. Den traditionelle opbagte sauce er desuden skiftet ud med jomfruhummerbisque. Vil du spare tid, kan den købes færdig hos fiskehandleren.  

4 personer

Ingredienser

12 jomfruhummere

12 grønne asparges

8 små gulerødder med top

50 g friskbælgede ærter

20 semi-soltørrede tomater

Smør og olie til stegning

Plukket kørvel, snittet purløg og friséesalat til pynt 

Salt og peber

Jomfruhummerbisque: 

2 fed hvidløg

1 løg

1 fennikel

Skallerne fra jomfruhummerne

Olie til stegning

2 tsk. paprika

2 tsk. tørret timian

2 spsk tomatpuré

½ dl cognac til flambering

½ flaske hvidvin

½ l fiske- eller hummerfond 

2,5 dl piskefløde

Salt og peber

Redskaber

Utilitykniv

Skræller

Stor gryde

Stegepande i carbonstål eller støbejern

Madpincet

Sådan gør du

Pil jomfruhummerkødet ud af skallerne, og fjern tarmen.

Skær de nederste par centimeter af aspargesstænglerne, og skær dem i mundrette stykker. Kog dem i letsaltet vand i ca. 1-2 minutter, til de er møre, men stadig har bid.

Skræl og trim gulerødderne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 2-3 minutter, til de er møre, men stadig har bid. 

Kog ærterne i letsaltet vand i 1-2 minutter. 

Steg jomfruhummerne i smør og olie i ca. 2-3 minutter, til de er tilberedte. Krydr med salt og peber. 

Anret jomfruhummere og grøntsager i skåle, hæld jomfruhummerbisquen ved, og pynt med de semi-soltørrede tomater, urter og friséesalat. 

Sådan gør du

Jomfruhummerbisque

Pil og hak løg og hvidløg groft, og skær fenniklen i grove tern. 

Steg jomfruhummerskallerne i olie i en varm gryde. Tilsæt hvidløg, timian og paprika, og lad det stege med et minuts tid. Tilsæt nu tomatpuré, vend det sammen med skallerne, og flambér dernæst i cognac (husk at slukke emhætten). Kom løg og fennikel ved, og steg videre i et par minutter. Tilsæt fond og hvidvin, bring gryden i kog, og lad den simre i 20 minutter. Sluk for blusset, og lad den stå i 10 minutter. 

Sigt bisquen, hæld den i en ren gryde, og tilsæt fløde. Kog den ind, til den har en passende intensitet, og smag til med salt og peber. 

Skum eventuelt med en stavblender ved servering.

← Ældre indlæg Nyere indlæg →