Jomfruhummerfrikassé
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Gastrotools
Opskrifter fra professionelle
Den klassiske frikassé kan laves med forskellige slags protein og grøntsager. Her kommer en deluxe-udgave med jomfruhummere og forårsgrønt. Den traditionelle opbagte sauce er desuden skiftet ud med jomfruhummerbisque. Vil du spare tid, kan den købes færdig hos fiskehandleren.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
2
fed
hvidløg
1
løg
1
fennikel
12
jomfruhummere – skallerne herfra
Olie til stegning
2
tsk
paprika
2
tsk
tørret timian
2
spsk
tomatpuré
0.5
dl
cognac til flambering
0.5
flaske hvidvin
0.5
l
fiske- eller hummerfond
2.5
dl
piskefløde
Salt og peber
12
jomfruhummere
12
grønne asparges
8
små gulerødder med top
50
g
friskbælgede ærter
20
semi-soltørrede tomater
Smør og olie til stegning
Plukket kørvel, snittet purløg og friséesalat til pynt
Salt og peber
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Jomfruhummerbisque
Trin 1/10
Pil jomfruhummerkødet ud af skallerne (skallerne bruges til din bisque og kødet gemmes).
Trin 2/10
Pil og hak løg og hvidløg groft, og skær fenniklen i grove tern.
Trin 3/10
Steg jomfruhummerskallerne i olie i en varm gryde.
Trin 4/10
Tilsæt hvidløg, timian og paprika, og lad det stege med et minuts tid.
Trin 5/10
Tilsæt nu tomatpuré, vend det sammen med skallerne, og flambér dernæst i cognac (husk at slukke emhætten).
Trin 6/10
Kom løg og fennikel ved, og steg videre i et par minutter.
Trin 7/10
Tilsæt fond og hvidvin, bring gryden i kog, og lad den simre i 20 minutter.
Trin 8/10
Sluk for blusset, og lad den stå i 10 minutter.
Trin 9/10
Sigt bisquen, hæld den i en ren gryde, og tilsæt fløde. Kog den ind, til den har en passende intensitet, og smag til med salt og peber.
Trin 10/10
Skum eventuelt med en stavblender ved servering.
Jomfruhummer
Trin 1/6
Fjern tarmen fra jomfruhummerkødet.
Trin 2/6
Skær de nederste par centimeter af aspargesstænglerne, og skær dem i mundrette stykker. Kog dem i letsaltet vand i ca. 1-2 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
Trin 3/6
Skræl og trim gulerødderne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 2-3 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
Trin 4/6
Kog ærterne i letsaltet vand i 1-2 minutter.
Trin 5/6
Steg jomfruhummerne i smør og olie i ca. 2-3 minutter, til de er tilberedte. Krydr med salt og peber.
Trin 6/6
Anret jomfruhummere og grøntsager i skåle, hæld jomfruhummerbisquen ved, og pynt med de semi-soltørrede tomater, urter og friséesalat.
Udforsk flere opskrifter
Se alle
