Bagt torsk med svampe og jordskokker

Giv retter med fisk et ekstra skud umami (den 5. grundsmag) ved at tilføje svampe til retten. Her indgår de både stegte samt i en cremet svampesuppe, som fungerer som sauce til fisken. Skum evt. suppen op med en stavblender lige inden servering, og nyd retten med godt brød.

4 personer

Ingredienser

4 torskefileter á ca. 200 gram
Olie til stegning og fritering
100 g jordskokker
250 g blandede svampe
Smør til stegning
Friske urter til pynt, fx rød syre
Salt og peber

Svampesuppe:
250 g blandede svampe
25 g smør
1 løg
1 fed hvidløg
5 dl hønsefond
1 dl fløde
¼ citron
Salt og peber

Redskaber

Kokkekniv

Stegepande i carbonstål eller støbejern

Evt. madpincet til anretning

Sådan gør du

Læg torskefileterne i et fad, pensl dem med olie, og steg dem i ovnen ved 180 grader varmluft/200 grader alm. ovn i ca. 12 minutter. Krydr dem med salt.

Skrub jordskokkerne rene, dup dem tørre, og snit dem helt fint – evt. på et mandolinjern. Fritér dem i olie, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og krydr dem med salt.

Rens svampene, og skær evt. større svampe i mindre stykker. Steg dem i smør på en pande, til de afgiver væde og tager farve. Krydr dem med salt og peber.

Anret torsken i dybe tallerkner, hæld suppen ved, og top med stegte svampe og jordskokkechips. Pynt med friske urter.

Svampesuppe:
Pil og hak løg og hvidløg, og skær større svampe i mindre stykker.

Sautér svampene i smør i en gryde, til de smider væde og tager farve. Kom lidt ekstra smør i gryden hvis nødvendigt, tilsæt løg og hvidløg, og sautér videre, til løgene er klare. Kom hønsefond ved, bring gryden i kog, og lad den simre i 10 minutter. Tilsæt fløde, blend suppen, og hæld den tilbage i gryden. Smag suppen til med citronsaft, salt og peber.

 

← Ældre indlæg Nyere indlæg →