Det er en helt speciel følelse at tage sine første vellykkede surdejsboller ud af ovnen, og det bliver helt sikkert ikke de sidste, når man først har opdaget surdejens fantastiske bageegenskaber. Bollerne er sprøde, luftige, lækre og perfekte ved siden af morgenkaffen med smør og en skive ost på.
Du kan godt bage surdejsboller på en almindelig bageplade, men de løfter sig bedst, når de bliver bagt på et bagestål, så de bliver sprøde udenpå og saftige indeni. Bollerne kan holde sig længere end gærbrød, da de er lavet på surdej, og så kan de sagtens fryses ned, så du altid kan tage en surdejsbolle op ad fryseren.
Ingredienser
12-14 boller
50 g fuldkornsspeltmel
100 g fintsigtet ølandshvedemel
250 g hvedemel
340 g stuetempereret vand
180 g bageklar surdej
13 g fint salt
Smagsneutral olie
Sådan gør du
Bland mel og vand i en skål en time inden, surdejen er klar til bagning. Det skal ikke æltes, bare røres sammen.
Når surdejen er bageklar, blandes den i. Tilsæt saltet, når surdejen er inkorporeret. Bland dejen, til den er homogen.
Overfør dejen til en plastikbøtte eller skål, som er smurt med et tyndt lag smagsneutral olie.
Nu skal dejen foldes: Løft dejen op og fold den ind over sig selv. Gør dette fire gange, så dejen er foldet på alle fire sider.
Gentag foldningerne yderligere fem gange med disse mellemrum: 15 minutter, 15 minutter, 30 minutter, 30 minutter, 60 minutter.
Lad nu dejen hæve, til den er hævet med omkring 50 procent. Hævetiden afhænger af temperaturen og din surdej.
Når dejen er hævet, skal den på køl i 12-24 timer.
Læg et bagestål på en rist i den øverste halvdel ovnen, og tænd den på 230 grader. Lad ovn og bagestål varme op i 45-60 minutter.
Vend dejen ud på et rent bord. Brug en dejskærer til at hakke bollerne ud, og placer dem på bagepapir. Dyp hænder og dejskærer i vand for at forhindre, at dejen klistrer fast.
Bag bollerne i cirka 20-25 minutter, til de er sprøde og gyldenbrune.
Lad dem køle af på en rist, og opbevar dem i en tætlukket beholder.
Tip: Hvis du vil, kan du bage bollerne med damp den første halvdel af bagetiden. Så når dejen at udvikle sig mere, inden skorpen sætter sig.
