Oksehaler braiseret i rødvin og tomatpassata er simremad, når det er allerbedst. Oksehalerne giver masser af smag til retten, som suppleres af blandt andet hvidløg, gulerødder, pancetta og krydderurter.
Retten smager skønt med pasta og parmesan, men du kan også nyde den med en god smørmættet kartoffelmos, hvis du foretrækker det.
4 personer
Ingredienser
2 løg
5 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
2 gulerødder
1,5-2 kg oksehaler skåret i grove stykker
Olie til stegning
100 g pancetta i tern
600 g tomatpassata
4 spsk. tomatpuré
½ flaske rødvin
3-4 kviste timian eller 1 tsk. tørret
3-4 kviste oregano eller 1 tsk. tørret
2 laurbærblade
400 g pasta, fx parpadelle
Evt. parmesan til servering
Salt og peber
Sådan gør du
Pil og hak løg og hvidløg. Skær bladsellerien i fine tern. Skræl gulerødderne, og skær dem i fine tern.
Brun oksehalerne i olie i en stor stegegryde, og sæt dem til side. Steg nu pancettaen i samme gryde, til det tager farve. Det skal ikke blive sprødt. Kom løg, hvidløg, bladselleri og gulerod i gryden, og sautér videre i 3-4 minutter, uden at grøntsagerne tager farve. Tilsæt tomatpassata, tomatpuré, rødvin, krydderurter og laurbærblade sammen med oksehalerne, bring gryden i kog, og skum af hvis nødvendigt. Læg låg på gryden, og lad den simre stille og roligt i 2-3 timer, til kødet i oksehalerne er meget mørt. Tag dem op af gryden, og afkøl dem, til de kan håndteres. Kog imens saucen lidt ind uden låg. Er der meget fedt på toppen, kasseres lidt af dette.
Pluk kødet fra benene, og kom det tilbage i saucen. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen, til den er al dente, og vend den sammen med oksehaleragouten.
Nyd evt. med friskrevet parmesan på toppen.
