Drink på Jordskokker, kaffe og appelsin
Vinder af Rising Star 2026 & kok, Hotel Frederiksminde
En drink er ikke det første, man tænker på, når rodfrugten jordskok bliver nævnt.
Men ved at karamellisere den får den en lækker og fyldig smag, som Mathias Lynghamar udnyttede i den drink, han serverede for dommerne til Rising Star 2026. Den karamelliserede jordskok komplementeres af kaffelikør og appelsinjuice.
Tørret appelsin
Tør dem i ovnen ved 70 grader i ca. 3 timer. Vend dem jævnligt undervejs, indtil de er helt tørre og sprøde.
Jordskokkepuré
Skræl jordskokkerne og skær dem i små tern.
Smelt sukker på en pande, indtil det karamelliserer.
Tilsæt jordskokkerne og vend dem i karamellen.
Tilsæt kogende vand lidt ad gangen, så karamellen opløses og bliver jævn. Lad det hele koge ind til en tyk konsistens.
Blend til en helt glat puré og smag til med salt.
Køl ned.
Shake
Kom vodka, kaffelikør, fløde, mælk, appelsinjuice og jordskokke-puré i en shaker sammen med isterninger. Shake kraftigt, indtil drinken er iskold og ensartet.
Hæld op i et frossent cocktailglas og si isen fra. Pynt med tørret appelsin.
