Chokolademousse med karamelliserede jordskokker, lemon curd og is på Sevablødda
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Mathias Lynghamar
Vinder af Rising Star 2026 & kok, Hotel Frederiksminde
Denne dessert består af flere små elementer, der tilsammen giver en balanceret og fyldig smagsoplevelse. Du får en cremet flødeis på Sevablødda, en frisk lemon curd, et sødt og karamelliseret jordskokkeindlæg samt en intens chokolademousse med sprød chokoladeskal.
Opskriften er bygget op, så de fleste dele kan laves i god tid og samles ved servering. Resultatet er en dessert med både friskhed, sødme og dybde i smagen
OBS: Hvis du ikke har forme til dessert-elementerne, kan du anrette direkte på din tallerken eller skål.
Opskriften er bygget op, så de fleste dele kan laves i god tid og samles ved servering. Resultatet er en dessert med både friskhed, sødme og dybde i smagen
OBS: Hvis du ikke har forme til dessert-elementerne, kan du anrette direkte på din tallerken eller skål.
Personer
: 6
personer
Ingredienser
6,5
dl
mælk
3,5
dl
fløde
130
g
sukker
270
g
æggeblommer
1
blad
husblas
3
dl
Sevablødda
Lidt salt
Eventuelt vanilje
Smeltet smør
400
g
sukker
280
g
citronsaft
Skal fra 2 citroner
400
g
æg
4
blade
husblas
200
g
skrællede jordskokker
100
g
sukker
200
g
vand
Salt
900
g
fløde
300
g
mælkechokolade
150
g
kaffelikør
150
g
sukker
4
blade
husblas
150
g
mørk chokolade
150
g
kakaosmør
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Flødeis på Sevablødda
Trin 1/9
Varm Sevablødda op og flambér forsigtigt, så den reduceres til ca. 2,5 dl. Køl let af.
Trin 2/9
Udblød husblas i koldt vand.
Trin 3/9
Pisk æggeblommer, sukker og evt. vanilje lyst og luftigt.
Trin 4/9
Varm mælk, fløde og salt op til lige under kogepunktet.
Trin 5/9
Hæld den varme væske over æggemassen under omrøring.
Trin 6/9
Hæld tilbage i gryden og varm forsigtigt under omrøring til let legering.
Trin 7/9
Tag af varmen og tilsæt husblas.
Trin 8/9
Rør reduceret Sevablødda i.
Trin 9/9
Køl helt ned og frys. Kør på ismaskine, Pacojet eller Ninja Creami.
Lemon Curd
Trin 1/4
Blend smør, sukker, citronsaft, citronskal og æg.
Trin 2/4
Varm til 82 °C under omrøring til tyk konsistens.
Trin 3/4
Tilsæt husblas.
Trin 4/4
Køl helt ned.
Jordskokkeindlæg
Trin 1/7
Skær jordskokker i små tern.
Trin 2/7
Smelt sukker til karamel.
Trin 3/7
Tilsæt jordskokker.
Trin 4/7
Tilsæt kogende vand lidt ad gangen til ensartet karamelmasse.
Trin 5/7
Kog ind til tyk konsistens.
Trin 6/7
Blend og smag til med salt.
Trin 7/7
Kom i form og frys.
Chokolademousse
Trin 1/13
Udblød husblas.
Trin 2/13
Varm fløde og sukker og hæld over chokolade.
Trin 3/13
Tilsæt kaffelikør og husblas.
Trin 4/13
Blend glat og sæt på køl til næste dag.
Trin 5/13
Pisk op til creme og kom i sprøjtepose.
Trin 6/13
Fyld form 4/5 med mousse, læg jordskokkeindlæg i og dæk med mousse.
Trin 7/13
Frys helt.
Trin 8/13
Chokoladeskal
Trin 9/13
Smelt kakaosmør til 45 °C.
Trin 10/13
Tilsæt 2/3 chokolade og varm til 45–50 °C.
Trin 11/13
Tilsæt resten lidt ad gangen og temperér ned til 31,5 °C.
Trin 12/13
Dyp frosne mousser i chokolade.
Trin 13/13
Lad dryppe af og sæt på rist.
Anretning
Trin 1/4
Læg lemon curd i bunden af skål.
Trin 2/4
Placér chokolademousse ovenpå.
Trin 3/4
Lav quenelle af Sevablødda-is og læg på toppen.
Trin 4/4
Slut af med lidt salt og server.
Mathias Lynghamar
Vinder af Rising Star 2026 & kok, Hotel Frederiksminde
Mathias Lynghamar vandt Rising Star 2026, Sol over Gudhjems talentkonkurrence for de nyeste navne i dansk topgastronomi. Til daglig arbejder han som kok på Hotel Frederiksminde.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
