Torsk stegt på brød med ramsløgsolie og mættet muslingesauce
Scan koden, og se opskriften på telefonen.
Mathias Lynghamar
Vinder af Rising Star 2026 & kok, Hotel Frederiksminde
Vil du smage vinderserveringen fra Rising Star 2026?
Nu kan du selv lave den servering, som Mathias Lynghamar vandt kokkekonkurrencen Rising Star med – tilpasset, så også hjemmekokkene kan være med.
Retten er inspireret af det nordiske køkken, hvor sæsonens urter, fisk, skaldyr får lov at stå i centrum.
Som Mathias Lynghamar selv beskriver retten: "Kombinationen af den saftige fisk, det sprøde brød, den fyldige sauce og de friske, grønne elementer giver en elegant og balanceret servering med både dybde og lethed."
Tip: Brug lidt af sæsonens grøntsager og find nogle vilde urter.
Personer
: 4
personer
Ingredienser
200
g
ramsløg
3
dl
neutral olie
1
kg
blåmuslinger
200
g
hvidvin
150
g
smør
100
g
fløde
2
fed
hvidløg
2
skalotteløg
½
bdt
citrontimian
saft af 1 citron
100
g
fiskerester
100
g
fløde
salt
10
g
Vesterhavsost
5
stilke
citrontimian
5
stilke
citronverbena
skal af 1 citron
skagensbrød
1
kg
torskeloins
20
g
tørrede morkler
150
g
kartofler
60
g
blomkålsstok
60
g
broccolistok
70
g
æble
Blåmuslinger fra saucen
Neutral olie
Smør
Friske urter eller spiselige blomster (f.eks. skvalderkål, rød tvetand og martsviole)
Hold skærmen tændt
Fremgangsmåde
Fisk
Trin 1/1
Soignér torskefileterne og gem afpudset til fiskefars (min. 100 g). Salt fileterne let og sæt dem på køl.
Ramsløgsolie
Trin 1/2
Blend ramsløg og olie sammen.
Trin 2/2
Sigt gennem fin sigte eller klæde og opbevar på køl.
Mættet muslingesauce og fyld
Trin 1/16
Kog hvidvin op og tilsæt blåmuslinger.
Trin 2/16
Damp under låg i ca. 5 minutter, til muslingerne åbner sig.
Trin 3/16
Tag en håndfuld fra til senere brug.
Trin 4/16
Kog fonden videre i ca. 15 minutter og sigt den.
Trin 5/16
Sautér skalotteløg, hvidløg og citrontimian i lidt olie og 50 g smør til gyldent.
Trin 6/16
Tilsæt muslingefonden og reducér efter behov.
Trin 7/16
Tilsæt fløde og resten af smørret.
Trin 8/16
Smag til med salt og citronsaft.
Trin 9/16
Blend saucen glat og jævn evt. med xanthan eller maizena.
Trin 10/16
Udblød og hak morklerne.
Trin 11/16
Skær kartofler i små tern og kog dem halvmøre.
Trin 12/16
Steg kartofler og morkler i brunet smør.
Trin 13/16
Skær broccoli- og blomkålsstok i små tern og kog dem møre.
Trin 14/16
Køl grøntsagerne ned.
Trin 15/16
Skræl æblet og skær det i små tern.
Trin 16/16
Bland alle ingredienserne sammen med muslingerne.
Torsk med fars og brød
Trin 1/9
Blend den kolde fisk kort og tilsæt salt, til farsen bliver sej.
Trin 2/9
Tilsæt fløde lidt ad gangen. Undgå at overblende.
Trin 3/9
Vend små tern af Vesterhavsost, finthakkede urter og revet citronskal i farsen.
Trin 4/9
Skær 4 skiver Skagensbrød på ca. 4 mm og læg til side.
Trin 5/9
Dup fisken tør og smør et tyndt lag fiskefars på fileterne.
Trin 6/9
Læg brød ovenpå og vend fisken med brødsiden nedad.
Trin 7/9
Trim kanterne.
Trin 8/9
Steg fisken gylden og sprød på brødsiden i olie og smør.
Trin 9/9
Vend kort på fiskesiden og bag færdig ved 70 °C til en kernetemperatur på 42 °C.
Anretning
Trin 1/3
Varm saucen op og vend fyldet i.
Trin 2/3
Anret saucen med fyld, i en dyb tallerken og placér fisken i midten.
Trin 3/3
Dryp med grøn olie og afslut med friske urter eller spiselige blomster.
Mathias Lynghamar
Vinder af Rising Star 2026 & kok, Hotel Frederiksminde
Mathias Lynghamar vandt Rising Star 2026, Sol over Gudhjems talentkonkurrence for de nyeste navne i dansk topgastronomi. Til daglig arbejder han som kok på Hotel Frederiksminde.
Læs mere
Udforsk flere opskrifter
Se alle
