Torsk stegt på brød med ramsløgsolie og mættet muslingesauce
Vinder af Rising Star 2026 & kok, Hotel Frederiksminde
Vil du smage vinderserveringen fra Rising Star 2026?
Nu kan du selv lave den servering, som Mathias Lynghamar vandt kokkekonkurrencen Rising Star med – tilpasset, så også hjemmekokkene kan være med.
Retten er inspireret af det nordiske køkken, hvor sæsonens urter, fisk, skaldyr får lov at stå i centrum.
Som Mathias Lynghamar selv beskriver retten: "Kombinationen af den saftige fisk, det sprøde brød, den fyldige sauce og de friske, grønne elementer giver en elegant og balanceret servering med både dybde og lethed."
Tip: Brug lidt af sæsonens grøntsager og find nogle vilde urter.
Fisk - Dagen før
Soignér torskefileterne og gem afpudset til fiskefars (min. 100 g).
Salt fileterne let og sæt dem på køl.
Ramsløgsolie
Blend ramsløg og olie sammen.
Sigt gennem fin sigte eller klæde og opbevar på køl.
Mættet muslingesauce og fyld
Kog hvidvin op og tilsæt blåmuslinger.
Damp under låg i ca. 5 minutter, til muslingerne åbner sig.
Tag en håndfuld fra til senere brug.
Kog fonden videre i ca. 15 minutter og sigt den.
Sautér skalotteløg, hvidløg og citrontimian i lidt olie og 50 g smør til gyldent.
Tilsæt muslingefonden og reducér efter behov.
Tilsæt fløde og resten af smørret.
Smag til med salt og citronsaft.
Blend saucen glat og jævn evt. med xanthan eller maizena.
Udblød og hak morklerne.
Skær kartofler i små tern og kog dem halvmøre.
Skær broccoli- og blomkålsstok i små tern og kog dem møre.
Køl grøntsagerne ned.
Skræl æblet og skær det i små tern.
Bland alle ingredienserne sammen med muslingerne.
Torsk med fars og brød
Blend den kolde fisk kort og tilsæt salt, til farsen bliver sej.
Tilsæt fløde lidt ad gangen. Undgå at overblende.
Vend små tern af Vesterhavsost, finthakkede urter og revet citronskal i farsen.
Skær 4 skiver Skagensbrød på ca. 4 mm og læg til side.
Dup fisken tør og smør et tyndt lag fiskefars på fileterne.
Læg brød ovenpå og vend fisken med brødsiden nedad.
Trim kanterne.
Steg fisken gylden og sprød på brødsiden i olie og smør.
Vend kort på fiskesiden og bag færdig ved 70 °C til en kernetemperatur på 42 °C.
Anretning
Varm saucen op og vend fyldet i.
Anret saucen med fyld, i en dyb tallerken og placér fisken i midten.
Dryp med grøn olie og afslut med friske urter eller spiselige blomster
