Andesovs
TV-kok & kogebogsforfatter
Mange vil påstå, at det vigtigste element på julebordet er sovsen – derfor kan den også være kilde til bekymring og sved på panden.
Adam Price guider dig gennem sin andesovs fra ende til anden, så du er sikker på, at årets sovs bliver en succes.
Fond
Rens alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Hold ét af løgene tilbage. Hak andeskrogene i mindre stykker og læg dem i en bradepande sammen med vinger, indmad og grøntsager.
Brun ben og grøntsager grundigt i en 200 grader varm ovn. Vend på dem undervejs.
Kom bradepandens indhold i en stor gryde og hæld vand på til det dækker. Stik det hele løg med nellikerne og kom det i gryden sammen med peberkorn og suppevisk.
Lad fonden koge roligt i et par timer. Si fonden, skum den af for fedt, og lad den koge ind til den smager godt og kraftigt. Hjælp evt. til med lidt koncentreret fond.
Gastrik
Kom rødvin, eddike og sukker i en lille gryde og reducer til konsistensen er som sirup. Gastrik bruges til at tilsmage saucer.
Sauce
Smelt smørret i en gryde, der kan rumme sovsen. Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel.
Tilsæt andefonden mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem i en halv time mens der røres af og til.
Tilsæt piskefløde og lad sovsen koge op.
Når anden er færdig og hviler, skummes stegeskyen fri for fedt og tilsættes sovsen.
Smag til med salt og peber samt en smule gastrik. Ribsgele kan også bruges. Giv evt. sovsen lidt kulør.
