Ananas braiseret over bål med rom & vanilje
Tidl. Michelinkok
Her får du opskriften på saftig ananas, langsomt braiseret over bål med mørk rom og ægte vanilje, der løfter smagen til nye højder. Den perfekte afslutning på en sommeraften under åben himmel.
Se med, når Thomas Rode viser, hvordan du forvandler simpel frugt til en dessert med dybde og karakter.
Tænd et lækkert bål, og sæt klar til den lille stegeplade. Du kan også lave retten på en pande.
Skræl ananassen omhyggeligt ved hjælp af en skarp kniv. Skær den i seks flotte både, og behold gerne toppen på. Klip den evt. lidt til.
Skær citronskallen i tynde strimler, og halver citronen, så du kan klemme saften ud senere.
Skrab kornene ud af vaniljestængerne.
Sæt stegepladen på bålstativet, lad den blive varm. Tilsæt citronsaften, rørsukkeret, citronskal, vaniljekorn- og stænger samt ca. 4 cl mørk rom, og kog det sammen til en tynd sirup.
Læg fire af ananasskiverne i siruppen på stegepladen, og belæg dem med de aromatiske krydderurter.
Sæt låg på stegepladen, eller dæk med staniol og braiser ananasbådene i 40-45 minutter ved moderat varme. Vend og overhæld hyppigt ananasbådene med siruppen, og suppler gerne med vand undervejs, hvis den koger ind og bliver for tyk og gylden.
Skær de resterende ananas både i fine strimler og mariner dem med lidt lemon verbena / mynte / citronmelisse blade som strimles fint.
Når ananasbådene er møre og glaserede, anrettes de på tallerkener. Fjern krydderurterne, og monter saucen med smørret lidt ad gangen. Saucen fortyndes til den rette konsistens og smages til med rom og et nip salt.
Kom lidt ananastrimler over bådene, og fordel saucen henover.
Server gerne med god vaniljeis eller rom/rosinis.
