Stegt lammeryg med grønne asparges og selleri

Ingredienser (4 personer):

• 1 lammeryg a 1,5 kg
• 8 store grønne asparges
• 1 stor selleri
• 100 g smør
• 250 g Cherry tomat på stilk
• 1 håndfuld friske ærtebælge
• 2 dl oksesauce  
• Timian og rosmarin  

1. Tænd ovnen på 180 grader
2. Lammeryggen ridses i fedtet og steges i olie til fedtet er gyldent.
3. Tilsæt smørret, og brun lammet godt af på panden.
4. Tilsæt timian og rosmarin til lammet – steg lammet til den har en kernetemperatur på 52 grader, og lad den nu hvile i ca. 5 minutter inden den skæres.
5. Tomater bages samtidig i ovnen med olivenolie, timian og rosmarin ved 180 grader i 15 minutter.
6. Selleri skrælles og skæres i grove tern, som koges møre i vand.
7. Blend den møre selleri til pure med lidt smør og fløde. Smag til med salt.
8. Grønne asparges ordnes og skylles – skræl evt. det nederste af. Steg i smør lige inden servering.
9. Servér lam med grønne asparges, selleripure, bagte tomater, oksesauce og friske ærter.